Receita Tonkotsu Missô Ramen

 

O Tonkotsu Miso Ramen é uma deliciosa variação do ramen tradicional, caracterizada por um caldo rico e cremoso de ossos de porco (tonkotsu) combinado com missô, uma pasta de soja fermentada. Aqui está uma receita básica para fazer Tonkotsu Miso Ramen em casa:

Ingredientes:

Para o caldo:

- 1 kg de ossos de porco (como ossos de pescoço ou joelho)

- 1 cebola grande, cortada ao meio

- 1 cenoura, cortada em pedaços grandes

- 5 dentes de alho, esmagados

- 1 pedaço de gengibre (aproximadamente 5 cm), cortado em fatias

- 4 colheres de sopa de missô (pasta de soja fermentada)

- 2 colheres de sopa de pasta de gergelim

- 2 colheres de sopa de molho de soja

- 1 colher de sopa de saquê de cozinha (opcional)

- Sal a gosto

Para a tigela de ramen:

- Macarrão de ramen cozido conforme as instruções da embalagem

- Milho cozido no vapor

- Broto de bambu em conserva

- Cebolinha fatiada

- Alga nori, cortada em tiras

- Ovo cozido com gema mole (opcional)

Instruções:

1. Preparação do caldo:

   - Lave bem os ossos de porco sob água corrente.

   - Em uma panela grande, coloque os ossos de porco e cubra com água fria. Leve a panela ao fogo médio e deixe ferver.

   - Quando começar a ferver, descarte a água e lave bem os ossos novamente.

   - Volte os ossos limpos para a panela e adicione água suficiente para cobri-los.

   - Adicione a cebola, a cenoura, o alho e o gengibre à panela. Deixe ferver e, em seguida, reduza o fogo para uma fervura suave. Cozinhe por cerca de 4-6 horas, retirando a espuma que se forma na superfície.

2. Finalização do caldo:

   - Coe o caldo através de uma peneira fina para remover os sólidos. Pressione os sólidos para extrair o máximo de sabor possível.

   - Retorne o caldo coado à panela e adicione o missô, a pasta de gergelim, o molho de soja e o saquê (se estiver usando).

   - Ajuste o tempero com sal, se necessário. Deixe ferver por mais alguns minutos.

3. Montagem do ramen:

   - Cozinhe os macarrões de ramen de acordo com as instruções da embalagem.

   - Coloque uma porção de macarrão em cada tigela e despeje o caldo quente por cima.

   - Decore com milho, broto de bambu, cebolinha, alga nori e ovo cozido (se desejar).

Aproveite o seu delicioso Tonkotsu Miso Ramen! Lembre-se de ajustar os ingredientes de acordo com suas preferências pessoais.